Zerdeçal tehlikeli düzeyde kurşun içerebilir
Parlak renkli zerdeçal arzusu tehlikeli bir fenomene neden oluyor mu? Yeni bir rapor, Bangladeş'teki şirketlerin zerdeçalın daha sarı görünmesi için kurşun kromatı nasıl eklediklerini tartışıyor.
Kurşun kromat nedir ve insanlar zerdeçal renklendirmek için neden kullanır?
Kurşun ve krom içeren kimyasal bir bileşik olan kurşun kromat, bir maddenin parlaklığını artırabilen sarı bir pigmenttir. Aynı zamanda zehirlidir, insanlar onu yuttuğunda veya soluduğunda bir nörotoksin görevi görür.
Uzmanlar, bilişsel kusurlara yol açtığı için kurşunun herhangi bir miktarda güvensiz olduğunu düşünüyor. Genellikle üreticiler, sarı ve turuncu yağları vermek için kurşun kromat kullanır ve renklerini boyar.
Bununla birlikte, önceki araştırmalar zerdeçal Bangladeş'teki birçok zerdeçal üreten bölgede kurşun maruziyetinin kaynağı olarak tanımlamıştır.
Zerdeçal, Güney Asya'da birçok insanın günlük olarak tükettiği temel bir baharattır. Ayrıca bazı tıbbi kullanımları da var. Potansiyel olarak iltihabı tedavi edebilir ve kanser dahil birçok durumda iyileştirici etkilere sahip olabilir.
Baharatların karıştırılması olağandışı değildir ve baharatlara toksik maddelerin eklenmesi yaygındır. Bununla birlikte, zerdeçalın kurşun kromat ilavesi Bangladeş'te halk sağlığını tehdit ediyor. Bu çalışmanın arkasındaki araştırmacılar, bu uygulamanın ve düzenlemesinin etkisini değerlendirmek istedi.
Kaliforniya'daki Stanford Woods Çevre Enstitüsü'nden ekip, çalışmayı, yetkililerin gıda katkı maddesi olarak yasakladığı bir madde olan kurşun kromat ile zerdeçal tağşişinin kapsamını değerlendirmek için tasarladı.
İlk olarak, araştırmacılar zerdeçalın kurşun kromatla tağşının, insanların onu selin donuk bıraktığı zerdeçal rengini geliştirmek için ilk kez kullandıkları 1980'lere kadar uzanan bir sorun olduğunu keşfettiler.
Ekibin bazı üyeleri, daha önce Bangladeş'teki insanlarda kandaki kurşun seviyesi kontaminasyonunun çeşitli potansiyel kaynaklarını araştırmıştı.
Bunu, kurşunla karıştırılmış zerdeçal için parmak izi olarak bilinen kimyasal bir imza oluşturmalarına izin veren farklı kurşun izotoplarına bakarak yaptılar.
Bulguları şu adresten ulaşılabilir: Çevre Bilimi ve Teknolojisi, bunun insanların kanındaki kurşunun kaynağı için en olası suçlu olduğunu gösterdi ve bu çalışmayı zerdeçaldaki kurşunu doğrudan kandaki kurşun seviyelerine bağlayan ilk çalışma yaptı.
Çalışmanın sonuçları nelerdi?
Dergide yer alan mevcut çalışmada Çevresel AraştırmaAraştırmacılar, tedarik zinciri boyunca zerdeçalın tağşişini değerlendirmek için ilk olarak Bangladeş'teki dokuz büyük zerdeçal üreten bölgeyi (en az iki bölgeyi) belirleyip ziyaret etti. Üretim tesislerinde 152 işçi ile görüşmeler yaptılar.
Bunu takiben, en sık rastlanan toptancı pazarlarından sarı pigment ve zerdeçal örnekleri topladılar ve tağşişin kanıtlarını değerlendirmek için zerdeçal parlatma fabrikalarından yağ ve toz örnekleri topladılar.
Araştırmacılar, topladıkları 524 numunenin tamamında kurşun ve krom konsantrasyonlarını belirlemek için kütle spektrometresi ve X-ışını floresanı kullandılar.
Zerdeçal kurşun ve krom konsantrasyonları, en yüksek konsantrasyonun 1,152 mikrogram / gram (µg / g) tespit edildiği Dhaka ve Munshiganj bölgelerinde (minimum zerdeçal üreticileri) en yüksek seviyedeydi. ilçeler.
Başlıca zerdeçal üreten bölgelerin dokuzundan yedisinde kurşun kromat tağşişine dair kanıt buldular ve cilalama fabrikalarındaki sarı pigmentlerin% 2-10'unun kurşun kromat içerdiğini belirttiler.
Bu değirmenlerden alınan toprak numuneleri de maksimum 4.257 µg / g kurşun konsantrasyonuna sahipti.
Görüşmeler, zerdeçalın kurşun kromat ilavesinin 30 yıl önce nasıl başladığını ve bugün de devam ettiğini doğruladı.
Tüketicilerin parlak ve renkli sarı körilere sahip olma isteği, bu uygulamanın temel itici gücü gibi görünüyor. Çiftçiler, zerdeçal tüccarlarının, o kalitesiz zerdeçalın sarı pigmentli tağşişini talep ederek kalitesiz kökleri satabildiklerini ve kar marjlarını artırabildiklerini belirttiler.
Kontaminasyon nasıl sınırlandırılır
Bu uygulama sağlığa son derece zararlıdır. Bangladeş'in ötesinde kontamine zerdeçalın doğrudan bir kanıtı yoktu ve araştırmacılar, ithalatçı ülkelerin gıda güvenliği kontrollerinin Bangladeş'teki büyük ölçekli baharat işleyicilerini ihracat için zerdeçal ekledikleri kurşun miktarını sınırlandırmaya teşvik ettiğine inanıyorlar.
Bununla birlikte, araştırmacılar, "mevcut periyodik gıda güvenliği kontrolleri sisteminin, dünya çapında ticareti yapılan zerdeçalın yalnızca bir kısmını yakalayabileceğini" söylüyorlar.
Baş yazar Jenna Forsyth ekliyor: “İnsanlar bilmeden büyük sağlık sorunlarına neden olabilecek bir şey tüketiyorlar. Saf zerdeçalın kurşun maruziyetinin kaynağı olduğunu biliyoruz ve bu konuda bir şeyler yapmalıyız. "
İleriye dönük olarak, toksik pigmentleri çevreleyen eğitimi iyileştirmeye ve tüketici davranışını kontamine yiyecekleri yemekten uzaklaştırmaya ihtiyaç olduğu görülüyor.
Buna ek olarak, araştırma ekibi olası satışları azaltan iş fırsatları geliştirmeyi planlıyor.
