Ultra işlenmiş gıdalar ölüm riskini artırabilir
Büyük bir yeni araştırmaya göre, şekerli içecekler ve hazır yemekler gibi aşırı işlenmiş yiyecekler yemek, tüm nedenlere bağlı ölüm riskini artırıyor.
Amerika Birleşik Devletleri'nde insanların ortalama beslenmesini bugün olduğundan daha yakından izleyen bir göz olmamıştı.
Artan obezite ve diyabet oranları, "Batı diyetinin" tam rolüne dair öfkeli araştırmaları teşvik etti.
Zaten yüksek seviyelerde şeker ve yağın vücudun çeşitli sistemleri üzerinde zararlı bir etkisi olabileceğini biliyoruz.
Bununla birlikte, hasarın tam ölçeği şimdi sadece odak noktasına geliyor.
Diyetin sağlık ve uzun ömürlülük üzerindeki etkilerini incelemeye yönelik bu yeni girişimin bir parçası olarak, bir grup Fransız bilim adamı ultra işlenmiş gıdalara odaklandı.
"Ultra işlenmiş" terimi, üreticilerin endüstriyel işlemlerden geçirdiği ve bir dizi bileşen içeren gıda ürünlerini ifade eder. Bazı örnekler arasında şekerli içecekler, ekmekler, hazır yemekler, şekerlemeler ve işlenmiş etler bulunur.
Ultra işlenmiş gıdaların tehlikeleri
En son araştırmanın yazarlarına göre, bilim adamları aşırı işlenmiş ürünleri "obezite, hipertansiyon ve kanser" dahil olmak üzere bir dizi koşulla ilişkilendirmiş durumda.
Genellikle enerji, yağ ve şeker veya tuz bakımından yüksektir ve lif bakımından düşüktür, bu da hastalık riskiyle bağlantılarını açıklamaya yardımcı olur. Bununla birlikte, bunun da ötesinde, bazı koşullarda da rol oynayabilecek bir dizi yapay bileşen içerme eğilimindedirler.
Bu tür ürünlerin üretilmesi ucuz ve tüketiciler için karşılanabilir olma eğilimindedir; ve bazı araştırmalara göre aşırı işlenmiş gıdalar "yüksek gelirli ülkelerin gıda arzına hakimdir."
Aslında, ultra işlenmiş gıdalar, ABD için enerji alımının yaklaşık yüzde 57,9'unu oluşturuyor.
Bilim adamları daha önce aşırı işlenmiş gıdaları birçok sağlık durumuna bağlamış olsalar da, şimdiye kadar hiçbiri bunların genel ölüm oranı üzerindeki etkilerini incelememişti.
Şimdi görünen yeni bir çalışma JAMA Dahiliye, bu boşluğu doldurmak için yola çıktık.
Kullanım ömrü üzerindeki etkisi
Araştırmak için bilim adamları, Fransız NutriNet-Santé Çalışmasından veri aldı. Toplamda, 45 yaş ve üzeri 44.551 kişiyi ortalama 7,1 yıl boyunca izlediler.
Her gönüllü, yiyecek alımlarını soran web tabanlı bir formu doldurdu ve yaşam tarzları, ağırlıkları, boyları, fiziksel aktivite seviyeleri ve sosyoekonomik durumları hakkında bilgi verdi.
Bilim adamları, daha yüksek düzeyde aşırı işlenmiş gıda tüketmenin daha genç olmakla, daha az kazanmakla, daha düşük bir eğitim seviyesine sahip olmakla, yalnız yaşamakla, daha az egzersiz yapmakla ve daha yüksek bir vücut kitle indeksine (BMI) sahip olmakla ilişkili olduğunu gördüler.
Bekledikleri gibi, bir dizi faktöre göre ayarlama yapıldıktan sonra bile, diyetteki yüksek seviyelerde aşırı işlenmiş gıdalar, tüm nedenlere bağlı ölüm riskinin artmasıyla ilişkilendirildi.
Genel olarak, tüketilen aşırı işlenmiş gıda miktarındaki yüzde 10'luk bir artış, ölüm riskinde yüzde 14'lük bir artışa eşittir.
Yazarlar şu sonuca varıyor:
"Büyük bir Fransız kohortunun bu ileriye dönük çalışmasından elde edilen bulgular, bildiğimiz kadarıyla, diyette aşırı işlenmiş gıdaların artan bir oranının genel ölüm riskinin daha yüksek olmasıyla ilişkili olduğunu ilk kez gösteriyor."
Neden risk?
Bilim adamları, aşırı işlenmiş gıdanın uzun ömürlülük üzerindeki olumsuz etkisinin muhtemelen yukarıda belirtilen faktörlerden - yani yüksek sodyum, yağ, şeker ve tuz içeriği, düşük lif ve bir dizi yapay katkı maddesi nedeniyle olduğuna inanıyor.
Bu katkı maddeleri, bazı çalışmalara göre metabolik sendrom ve obezite ile bağlantılı olabilecek emülgatörleri içerir.
Ayrıca, bu gıdaların üretimi sırasında üretilen kimyasalların bir rolü olabilir. Örneğin, insanlar bazı yiyecekleri yüksek sıcaklıkta pişirdiğinde, bazı uzmanların kanserojen olabileceğini düşündüğü akrilamid üretebilir.
Yazarlar ayrıca çalışmada bazı eksikliklere dikkat çekiyor. Örneğin, NutriNet-Santé Çalışmasındaki katılımcılar, genel nüfustan daha fazla sağlık bilincine sahip olma eğilimindedir.
Ayrıca ters nedensellik riskinden de bahsediyorlar - başka bir deyişle, eğer birisi kronik bir hastalık geliştirirse, beslenme alışkanlıkları değişebilir. Örneğin, birisi mutfağında dolaşmasını zorlaştıran bir durum geliştirirse, hazır yemeklere daha bağımlı hale gelebilir.
Her zaman olduğu gibi, bu verilerdeki karışıklıkları gidermek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var. Bununla birlikte, bu, türünün en büyük çalışmasıdır ve sağlıkla ilgili soruları inceleyen daha önceki çalışmalarla doğrulanmıştır.
Ultra işlenmiş gıdaların çağı ilerledikçe, bu tür araştırmalar her zamankinden daha gerekli hale geldi.
