Kahvede bulunan akrilamid sağlığa zararlı mıdır?

Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

Kavrulmuş kahve çekirdekleri, küçük miktarlarda akrilamid adı verilen bir bileşik içerir. Yüksek miktarlarda akrilamid zararlı olabilir. Kansere de neden olabileceğine dair endişeler bile var.

Bununla birlikte, araştırmalar, ölçülü olarak kahve içmenin genellikle güvenli olduğunu ve hatta bir dizi sağlık yararına sahip olabileceğini düşündürmektedir.

Bu yazıda akrilamidin ne olduğunu ve zararlı olup olmadığını araştırıyoruz. Ayrıca hangi kahve türlerinin akrilamid içerdiğini, kahvede ne kadar olduğunu ve insanların kahve içmeyi bırakıp bırakmaması gerektiğini tartışıyoruz.

Akrilamid içermeyen kahve seçeneklerini ve akrilamid içeren diğer ürünleri de kapsıyoruz.

Akrilamid nedir?

Kavrulmuş kahve çekirdekleri az miktarda akrilamid içerir.

Akrilamid, üreticilerin plastik, tekstil, boya ve kağıt üretimi ile içme suyunun arıtılması dahil olmak üzere çeşitli endüstriyel ve kimyasal işlemlerde kullandıkları beyaz, kokusuz bir kristal kimyasaldır.

Akrilamid ayrıca şunlarda mevcuttur:

• kalafat
• belirli yapıştırıcılar
• yemek paketleme
• sigara içmek

Amerikan Kanser Derneği'ne göre, akrilamid, belirli nişastalı gıda türlerinin yüksek sıcaklıklarda pişirilmesinin doğal bir yan ürünüdür. Akrilamid ayrıca kahve çekirdeklerinde kavurma işleminin bir yan ürünü olarak bulunur.

Akrilamid zararlı mı?

Yüksek konsantrasyonlarda akrilamide uzun süre maruz kalmak insan sinir sistemine zarar verebilir. Bununla birlikte, bu genellikle sadece akrilamid kullanan endüstriyel süreçlere doğrudan dahil olan kişiler için bir risktir.

Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde, işyerinde akrilamid maruziyetini sınırlamak için yürürlükte olan düzenlemeler vardır. Çevre Koruma Ajansı (EPA) ayrıca içme suyundaki akrilamid seviyelerini de düzenler.

Uzun süreli akrilamid maruziyetinin kanser riskini artırabileceğine dair endişeler de vardır.

Aslında, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) akrilamidi Grup 2A kanserojen olarak sınıflandırır. Bu, IARC'nin akrilamidin muhtemelen insanlarda kansere neden olduğuna inandığı anlamına gelir.

Bununla birlikte, mevcut kanıtların çoğu hayvan çalışmalarından geliyor, bu nedenle insanlarda daha fazla araştırma yapılması gerekiyor.

EPA ayrıca akrilamidi "olası insan kanserojeni" olarak sınıflandırır, ancak daha kesin bir sonuca varmak için insan çalışmalarından daha fazla veriye ihtiyaç duyar.

Bununla birlikte, 2014 sistematik bir incelemesi, diyetteki akrilamid ve kanser arasındaki bağlantıyı desteklemek için insan çalışmalarından yetersiz kanıt buldu. Yazarlar, daha fazla araştırmanın gerekli olduğu sonucuna varmışlardır.

Hangi kahve türleri akrilamid içerir?

Akrilamid kahvenin kavurma işlemi sırasında oluşur. Kavrulmuş kahve çekirdeklerinden elde edilen her tür kahve ürünü, hazır kahve dahil olmak üzere akrilamid içerecektir.

Kavurma işlemine tabi tutulmuş tahıl ve hindiba kökü kahveleri gibi kahve ikameleri de akrilamid içerir.

Bununla birlikte, bu farklı kahve türlerindeki akrilamid miktarı değişebilir. Bu varyasyonları aşağıdaki bölümde daha ayrıntılı olarak tartışacağız.

Kahvede ne kadar akrilamid var?

Kahvede bulunan akrilamid miktarı değişir, ancak bu, çekirdek çeşidinden çok kavurma süresine bağlıdır.

2013 yılında yapılan bir çalışmada, bazı hazır kahveler ve kahve ikameleri de dahil olmak üzere 42 farklı kahve türündeki akrilamid miktarı araştırıldı.

Araştırmacılar, ortalama olarak şunu buldular:

• Tahıllardan ve hindiba kökünden elde edilenler gibi kahve ikameleri, kilogram başına 818 mikrogram (mcg / kg) ile en yüksek akrilamid konsantrasyonunu içeriyordu.
• Hazır kahve, 358 mcg / kg akrilamid içeriyordu.
• Doğal kavrulmuş kahve 179 mcg / kg ile en az miktarda akrilamid içeriyordu.

Ayrıca farklı kahve çekirdeği türleri arasında akrilamid içeriği açısından önemli bir fark olmadığını da bildirmişlerdir.

Kahve içmeyi bırakmalı mısın?

Araştırmalar, kahve içmenin bir takım sağlık yararları olabileceğini gösteriyor.

Kahve küçük miktarlarda akrilamid içermesine rağmen, araştırmalar, kahve içmenin aslında belirli kanser türlerine karşı koruyabileceğini ve başka sağlık yararları sağlayabileceğini öne sürüyor.

Örneğin, 2015 tarihli bir incelemenin yazarı, kahvenin akrilamid gibi potansiyel olarak zararlı kimyasallar içerdiğini kabul etti, ancak kahve içmek ile artan kanser riski arasında bir bağlantı bulamadılar. Aslında, kahve tüketiminin bir kişinin kolorektal kanser, karaciğer kanseri ve göğüs kanserine yakalanma riskini azaltabileceğini gösteren kanıtlar buldular.

Ayrıca, 2017 çalışma makalesi, kahve tüketiminin sağlık üzerindeki etkileri üzerine çok sayıda meta-analizi gözden geçirdi. Yazarları, ölçülü kahve içmenin genellikle güvenli olduğu ve bir kişinin sağlığına zarar vermekten daha büyük olasılıkla fayda sağladığı sonucuna vardı.

Ayrıca, kahve içmek ile belirli kanser risklerinin daha düşük olması arasında bir ilişki buldular:

• prostat kanseri
• endometriyal kanser
• ağız kanseri
• karaciğer kanseri
• lösemi
• Cilt kanseri

Çalışma, aşağıdaki risklerin azalması da dahil olmak üzere bir dizi başka fayda önerdi:

• Parkinson hastalığı
• Alzheimer hastalığı
• kalp hastalığı
• karaciğer hastalığı
• depresyon
• tüm nedenlere bağlı ölüm

Bilim adamları, günde üç veya dört fincan kahve içenlerin en çok fayda sağladığını buldu. Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), yetişkinlerin kahve alımlarını günde dört veya beş fincanla sınırlamalarını önermektedir.

Akrilamid içermeyen kahve seçenekleri

Kavrulmuş çekirdek içeren tüm kahve türleri bir miktar akrilamid içerir. Tahıl ve hindiba kökü kahveleri gibi kahve ikameleri, kavurma işleminden geçmişlerse akrilamid de içerirler.

Akrilamid içermeyen tek kahve türü, kavrulmuş veya yeşil kahve çekirdekleri içeren kahvedir. Ancak bu kahvelerin tadı kavrulmuş çeşitlerden çok farklı olabilir.

İnternetten satın alınabilecek bir dizi kavrulmamış kahve mevcuttur.

Başka hangi yiyecekler akrilamid içerir?

Çerezler az miktarda akrilamid içerebilir.

Akrilamid çeşitli pişmiş ve fırınlanmış yiyeceklerde bulunur.

İnsanlar belirli nişastalı yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda pişirdiğinde, küçük miktarlarda akrilamid üretecektir. Bilim adamları bu kimyasal sürece Maillard reaksiyonu diyorlar.

Akrilamid içerebilen yiyecekler şunları içerir:

• kahvaltılık gevrekler
• ekmek ve kurabiye gibi unlu mamuller
• patates cipsi
• patates kızartması

Özet

Akrilamid, kavurma işleminin bir yan ürünüdür, bu nedenle, hazır kahve dahil olmak üzere kavrulmuş çekirdek içeren herhangi bir kahve, bu kimyasalın küçük miktarlarını içerecektir.

Hindiba taneli kahvesi gibi kahve ikameleri, kavurma işlemine tabi tutulmuşlarsa onu da içereceklerdir.

Akrilamid ayrıca içme suyunda ve çeşitli pişmiş ve pişmiş yiyeceklerde bulunur.

Akrilamidin kanserojen olabileceğine dair endişeler olsa da, çoğu araştırma, kahvenin aslında bir dizi farklı kansere ve diğer koşullara karşı koruma sağlayabileceğini ve ölçülü kahve içmenin genellikle güvenli olduğunu öne sürüyor.

Sık sık kahve içen ancak akrilamidden kaçınmak isteyen kişiler, kavrulmuş veya yeşil kahve çekirdeklerini denemek isteyebilirler.