Sağlıklı yemeye mi çalışıyorsunuz? Önce hoşgörülü bir tatlı seçin
İlgi çekici yeni bir çalışma, gıda maddelerini seçtiğimiz sıranın, genel olarak ne kadar kalori tükettiğimizi etkileyebileceğini öne sürüyor.
Tüketiciler, ister bir restoranda ister bir fast food menüsünden yemek seçsinler, genellikle bir dizi yemek seçeneğiyle karşı karşıya kalırlar.
Seçeneklerimiz genellikle tanıdık bir sırada gelir - başlangıçlar, ana yemekler ve ardından tatlılar. Çoğu zaman istediğimiz öğeleri menünün bize sunduğu sırayla seçeriz.
Bu sipariş ne kadar önemli? Bu sırayı değiştirirsek, tükettiğimiz toplam kalori miktarını da etkileyebilir miyiz? Son zamanlarda, Tucson'daki Arizona Üniversitesi'nden (UA) araştırmacılar bunu bulmaya karar verdiler.
Son zamanlarda sonuçlarını yayınladıkları bir dizi deney yaptılar. Deneysel Psikoloji Dergisi: Uygulamalı.
Yazarlar cevaplamak istedikleri soruyu özetliyorlar: "Bir yemek dizisinin sonu yerine başlangıcına hoşgörülü bir seçenek yerleştirilseydi, farklı yiyecek seçenekleri ve farklı kalori alım büyüklükleri gözlemler miydik?"
Yemek siparişinin test edilmesi
Obezite, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve daha uzak bölgelerde çok büyük ve büyüyen bir sorundur; Kalori alımını azaltmanın incelikli, uygulaması kolay yollar geliştirmek her zamankinden daha acil.
Çalışmalar, porsiyon boyutu gibi bir dizi fiziksel faktörün ne kadar tükettiğimiz konusunda gerçek bir fark yaratabileceğini zaten göstermiştir. Peki yemek siparişi de bir fark yaratabilir mi?
Bilim adamları dört deney yaptılar; birini üniversite yemekhanesinde, diğer üçünü ise sahte yemek dağıtım sitesi kullanarak gerçekleştirdiler. Özellikle, bir yemeğin başında sağlıklı veya sağlıksız bir tatlı seçmenin katılımcıların sonraki yemek seçimlerini etkileyip etkilemeyeceğini görmek istediler.
Normalde bir kafeterya ortamında tatlılar sıranın sonundadır. Benzer şekilde, yemek dağıtım sitelerinde tatlılar sayfanın alt kısmındadır. Araştırma için araştırmacılar, yemekhane hattının başlangıcına ve yemek web sitesinde ilk seçenek olarak sağlıklı ve sağlıksız tatlılar koydular.
Dört çalışma boyunca, daha hoş bir tatlı seçen bireylerin daha az kalorili ana ve yanları seçmeye devam edeceği ortaya çıktı. Daha da önemlisi, genel olarak daha az kalori tüketiyorlardı.
Ortalama olarak, yüksek kalorili bir tatlıyı seçenler, önce sağlıklı bir tatlı seçenlere göre yüzde 30 daha az kalori tüketiyor.
UA'da pazarlama profesörü yardımcısı baş yazar Martin Reimann, "Keyifli tatlıyı seçen müşterilerin yüksek kalorili tatlılarını telafi etmek için önce daha sağlıklı ana ve yan yemekleri seçtiğine inanıyoruz" diyor. Diye devam ediyor:
"Daha sağlıklı tatlıları seçen lokantalar vücutları için zaten iyi bir iş çıkardıklarını düşünmüş olabilirler, bu yüzden kafeterya hattının aşağısında daha yüksek kalorili yiyecekleri hak ediyorlardı."
Yemek seçimi ve bilişsel yük
Dört deneyin sonunda, araştırmacılar bilişsel yükün sonuçları etkileyip etkilemeyeceğini inceledi. Bunu yaparken, bilim adamları katılımcılardan yiyecek seçimlerini yaparken 2 veya 7 basamaklı bir sayıyı hatırlamalarını istedi.
İlginç bir şekilde, katılımcıların bu şekilde dikkati dağıldığında etki ortadan kalktı. Bu durumlarda, katılımcılar başlangıçta hangi tatlıyı seçerlerse seçsinler, daha sonra daha az sağlıklı seçenekleri tercih etmeye devam ettiler.
Yazarlara göre bu, "yiyecek türü ve yiyecek sunum sırasının bireylerin sıralı yiyecek seçimleri ve genel kalori alımları üzerindeki etkileşim etkisini" araştıran ilk çalışmadır.
Yazarlar, başkalarının bu sonuçları "bireyleri genel olarak daha az yiyecek tüketmeye teşvik etmek" için kullanabileceğini umuyor.
Bununla birlikte, yazarlar deneylerinde bazı sınırlamalara dikkat çekiyorlar. İlk olarak, katılımcılardan her biri "gıdaların sağlıklılık sürekliliğinin iki ucunda" olan iki zıt kutup tatlıından birini seçmelerini istediler.
Örneğin, ilk deneyde, bireylere ya bir dilim taze meyve ya da bir dilim limonlu cheesecake sundular. Gerçek dünya ortamlarında, sağlık ölçeğindeki bu seçenekler arasında yer alan bir dizi öğe vardır. Gelecekte, araştırma ekibi sağlıklı ve sağlıksız arasında bir yerde bulunan üçüncü bir öğe eklemek istiyor.
Yazarlar ayrıca başka bir sınırlamaya da dikkat çekiyorlar - deneylerinden üçü çevrimiçi olarak gerçekleştirildi, bu gerçek dünyada geçerli olmayabilir. Bununla birlikte, ilk deney gerçek hayat ortamında gerçekleştiğinden, "Birlikte ele alındığında, bu dört deney hipotezlerimize yakınsama desteği sağlıyor" diye yazıyorlar.
Bu nedenle, araştırmanın daha fazla çalışma ile desteklenmesi gerekmesine rağmen, sonuçlar ilginç görünüyor. Dahası, obezite konusundaki endişelerin artması nedeniyle, yemek sırasını değiştirmek kadar basit bir şey insanların daha az yemesine yardımcı olabilirse, peşine düşmeye değer olabilir.
