Aşırı işlenmiş gıdalar, tip 2 diyabet riskini artırabilir
Şekerli içecekler, paketlenmiş atıştırmalıklar ve hazır yemeklerin tümü ultra işlenmiş yiyecekler olarak sayılır - yani daha fazla sayıda katkı maddesi içeren ve eklenen koruyucular nedeniyle daha uzun süre dayanan yiyecekler. Yeni araştırmalar, bu yiyeceklerin aynı zamanda tip 2 diyabet riskini de artırdığını gösteriyor.
Araştırmalar, aşırı işlenmiş gıdaları kanser, obezite ve kardiyovasküler hastalık gibi durumların yanı sıra daha yüksek erken ölüm riski ile ilişkilendirdi.
Bu yiyecekler Batı diyetlerinde yaygındır ve Batı dünyası da son yıllarda diyabet insidansında bir artış gördü. Aşırı işlenmiş gıdalar ve tip 2 diyabet bağlantılı mı? Ve eğer öyleyse, nasıl?
Fransa'daki Paris Üniversitesi Epidemiyoloji ve İstatistik Araştırma Merkezi'nden Dr. Bernard Srour ve araştırmacı ekibi bu soruyu yanıtlamak için yola çıktı.
Bunu, 100.000'den fazla insanın beslenme alışkanlıklarını inceleyerek yaptılar.
Analizlerinin sonuçları dergide görünür JAMA Dahiliye.
Aşırı işlenmiş gıdalar ve diyabet
Srour ve ekibi, Fransız NutriNet-Santé çalışmasına katılan 104.707 yetişkin katılımcıyı dahil ettikleri popülasyona dayalı ileriye dönük bir kohort çalışması gerçekleştirdi. Bu katılımcıların 21.800'ü erkek ve 82.907'si kadındı.
NutriNet-Santé çalışması, 2009'dan 2019'a kadar süren on yıla yayıldı. Araştırmacılar, katılımcılara yaklaşık 3.500 farklı gıda tüketimleri hakkında sorular soran 24 saatlik tekrarlanan diyet kayıtlarını kullanarak katılımcıların diyet alımları hakkında veri topladılar.
Araştırmacılar, NOVA sınıflandırma sistemini kullanarak 3.500 gıda maddesini işleme derecelerine göre sınıflandırdılar. Dört kategori vardı: işlenmemiş / minimum düzeyde işlenmiş gıdalar, mutfak malzemeleri, işlenmiş gıdalar ve aşırı işlenmiş gıdalar.
Araştırmacılar, sosyodemografik arka plan, yaşam tarzı ve tıbbi geçmiş gibi tip 2 diyabet için bilinen risk faktörlerine göre ayarladıkları çok değişkenli Cox orantılı tehlike modellerini kullandılar.
Aşırı işlenmiş gıdalar riski artırabilir
Srour ve meslektaşları, günlük gram olarak ölçtükleri aşırı işlenmiş gıda tüketiminin mutlak miktarı ile tip 2 diyabet riski arasında tutarlı bir ilişki buldular.
Yazarlar, "Bu büyük gözlemsel ileriye dönük çalışmada, diyetteki [aşırı işlenmiş gıdaların] daha yüksek bir oranı, daha yüksek [tip 2 diyabet] riski ile ilişkilendirildi," diye sonuçlandırıyorlar. Srour ve meslektaşları şunları ekliyor:
"Bu sonuçların diğer popülasyonlarda ve ortamlarda doğrulanması gerekmesine rağmen, halk sağlığı yetkililerinin [aşırı işlenmiş gıda] tüketimini sınırlandırmayı önerme çabalarını desteklemek için kanıt sağlıyorlar."
Araştırmacılar, aşırı işlenmiş gıdaların tip 2 diyabet için değiştirilebilir bir risk faktörü olduğunu söylüyor.
Ayrıca, halk sağlığı yetkilileri, ihtiyati tedbir olarak çok az işlenmiş yiyecekleri yemeye ve aşırı işlenmiş yiyeceklerden kaçınmaya çoktan teşvik etmeye başlayan Fransa ve Brezilya gibi ülkelere de işaret ediyorlar.
Bağlantıyı ne açıklayabilir?
Araştırmacılar, tek bir tür yiyecek veya içerik maddesi seçmediler, bunun yerine aşırı işlenmiş gıdaların tip 2 diyabet riski üzerindeki kümülatif etkisine baktılar.
Yazarlar, buldukları ilişkileri yorumlarken dikkatli olmalarını tavsiye ediyorlar. Aşırı işlenmiş gıdalardaki katkı maddelerinin çoğu "uzun vadeli sağlık için muhtemelen nötrdür ve hatta bazıları faydalı olabilir" diye yazıyorlar, antioksidanlar bir örnek olarak veriyorlar.
Bununla birlikte, son zamanlarda farelerde ve in vitro çalışmaların zararlı olabileceğini öne sürdüğü başka bileşikler de vardır.
Örneğin, "karragenan, kalınlaştırıcı ve stabilize edici bir ajan […], glukoz toleransını bozarak, insülin direncini artırarak ve insülin sinyalini inhibe ederek diyabetin gelişimine katkıda bulunabilir" diye yazıyorlar.
Bununla birlikte, bu tür bileşiklerin zararları hakkında sonuçlara varmadan önce insanlarda daha fazla araştırmanın gerekli olduğu konusunda uyarıyorlar.
Genellikle plastik ambalajlarda bulunan ftalatlar ve bisfenol A (BPA) gibi kimyasallar, birçok ultra işlenmiş gıdayı kontamine edebilir.
BPA ve ftalatlar, endokrin fonksiyonunu bozabilir ve yazarlar, bazı yeni meta-analizlerin, bu bileşiklerin yüksek konsantrasyonlarının, daha yüksek tip 2 diyabet riski ile ilişkili olduğunu gösterdiğini not eder.
Ayrıca araştırmalar, yüksek sıcaklıkta pişirmenin bir sonucu olarak oluşan metabolitleri - akrilamid ve akrolein metabolitleri gibi - insülin direnci ile ilişkilendirmiştir.
Yazarlar, "Son olarak, endüstriyel kısmi yağ hidrojenasyonu, hidrojene yağ içeren ürünlerde trans doymamış yağ asitlerinin oluşumuna yol açabilir" diyor. "Hâlâ tartışılsa da, trans yağlar artan kalp hastalığı ve [tip 2 diyabet] riskleriyle bağlantılıydı" diyorlar.
Bununla birlikte, Srour ve ekibi şu sonuca varıyor:
"Mevcut gözlemlerin altında yatan biyolojik mekanizmaları anlamak için ek araştırmalara ihtiyaç var."
