Turşunun faydaları nelerdir?
Turşu, eski bir gıda koruma tekniğidir. İnsanlar hemen hemen her yiyecekten turşu yapabilirler ama çoğu için turşu salatalık turşusu ile eş anlamlıdır.
İnsanlar, yararlı bakteriler içeren fermente salamurada bazı turşular saklarlar, bu da sağlıklı bir diyete iyi bir katkı sağlayabilecekleri anlamına gelir.
Fermente turşular, diğer turşulardan daha fazla sağlık yararı sunar. Fermente edilmemiş turşular bile K vitamini ve A vitamini gibi vitaminler açısından zengindir.
Turşuların sağlık yararları ve evde nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Turşu senin için iyi mi?
Turşu yağsızdır ve kalorisi düşüktür, ancak aynı zamanda sodyum dışındaki diğer besin maddelerinin çoğunda da düşüktür.
100 gramlık bir porsiyon ekmek ve tereyağı turşusu 457 miligram sodyum veya önerilen günlük sınırın yaklaşık% 20'sini içerir. Çoğu turşunun sodyum oranı yüksektir, bu nedenle tüketimi sınırlamak önemlidir.
Yüksek tansiyon veya kardiyovasküler sağlık sorunları olan kişiler turşudan kaçınmak isteyebilir.
Turşunun temel faydası, bazı turşularda faydalı bakteriler barındırmasıdır. İnsanlar turşu yapmak için salamura kullanırlar. Tuzlu su, tuz veya sirke gibi bir asitle karıştırılmış sudur.
Fermente tuzlu su, sağlığı iyileştirebilecek iyi bakteriler içerir, ancak yalnızca bazı tuzlu sular fermantasyon sürecinden geçer.
Fermente turşular, probiyotikler gibi davranarak vücudun mikrobiyomunu korur ve bağırsaktaki sağlıklı bakterilerin büyümesini destekler.
Mide, vücudun yiyecekleri sindirmesine ve emmesine yardımcı olan milyonlarca bakteri içerir. Bu bakteriler maya enfeksiyonlarını önleyebilir, ishal ve kabızlığa yardımcı olabilir ve Crohn hastalığı gibi kronik mide sağlığı sorunlarının tedavisine potansiyel olarak yardımcı olabilir.
Fermente turşular probiyotik açısından zengindir, bu nedenle sindirimi iyileştirmeye ve küçük mide sorunlarını önlemeye yardımcı olabilirler.
Bazı sınırlı araştırmalar, probiyotiklerin aşağıdakiler de dahil olmak üzere başka sağlık yararları sağlayabileceğini göstermektedir:
- depresyon ve anksiyete semptomlarını azaltmak
- boşlukların ve diş eti iltihabının tedavisi
- diyabet yönetimi
- alerjileri önlemek veya tedavi etmek
- idrar yolu enfeksiyonlarını azaltmak
- kolon kanseri gibi bazı kanser riskini azaltmak
Bu faydaların araştırılması hala erken aşamadadır. Araştırmacılar, probiyotiklerin uzun vadeli sağlık etkileri hakkında herhangi bir kesinlik olmadan önce daha fazla, daha büyük deneyler yürütmek zorundadır.
Turşunun faydaları
Probiyotik içeren fermente turşulara ek olarak, turşu bu diğer sağlık yararlarını sağlayabilir:
Elektrolit dengesinin yeniden sağlanması
Elektrolitler, vücudun sağlıklı çalışması için ihtiyaç duyduğu tuzlardır. Bir kişi dehidrasyon yaşadığında, elektrolitleri de kaybedebilir.
Turşuların sodyum oranı yüksektir ve bu nedenle elektrolitleri de yüksektir. Teorik olarak bu, turşu suyunun ateşi olan, kusan veya susuz kalmış insanlara elektrolitleri geri kazandırmak için bir seçenek olabileceğini düşündürmektedir.
Bazı sporcular, bir antrenmandan sonra elektrolitlerini geri kazanmak için turşu suyuna yemin ederler. Turşu suyu içmenin su veya elektrolitli içeceklerden daha iyi bir seçenek olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur. Bununla birlikte, turşu suyundan hoşlanan biri için küçük bir miktar lezzetli bir alternatif olabilir.
Kas kramplarını tedavi etmek
2010 yılına ait daha eski araştırmalar, turşunun kas kramplarına yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
Araştırmacılar, iyi su almış erkeklerde bir ve daha sonra bir hafta sonra elektriksel olarak kas krampları oluşturdu. Turşu suyu içen katılımcıların kramplarından hızla kurtulduklarını buldular.
Deiyonize su aynı faydaları sağlamadı, bu da elektrolitlerin ve hidrasyon durumunun tek başına sonucu açıklamadığı anlamına geliyor. Bu, turşu ile ilgili başka bir şeyin su içeriği veya elektrolitler yerine kas kramplarına yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Kan şekerini kontrol etmek
Sirke bazlı tuzlu su kullanan turşu, kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olabilir. Kararlı kan şekeri seviyeleri, yoğun açlık hissini önlemeye yardımcı olabilir. Kan şekeri artışlarının önlenmesi, diyabetli kişilerin sağlığı için de kritik öneme sahiptir.
Küçük bir 2013 çalışması, tip 2 diyabet riski taşıyan 14 sağlıklı yetişkini izledi. Yemek zamanında sirke tüketenlerin açlık kan şekeri seviyeleri, yemeyenlere göre daha düşüktü.
Faydaların kapsamını ve tüketilecek en güvenli sirke miktarını belirlemek için daha fazla araştırma yapılması gerekir. Bununla birlikte, kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olmak için nispeten kolay bir yolla ilgilenen kişiler, yemeklerle birlikte turşu veya sirke açısından zengin başka bir yiyecek yemeyi düşünebilirler.
Antioksidan sağlamak
Tüm meyve ve sebzelere benzer şekilde turşu antioksidan içerir. Laboratuvarlarda yapılan araştırmalar, antioksidanların serbest radikallerin etkilerini ortadan kaldırabildiğini göstermiştir.
Serbest radikaller, vücutta çok çeşitli sağlık sorunlarının gelişiminde rol oynayabilen kimyasallardır. Bu sorunlar kanser, iltihaplanma, kalp hastalığı ve çeşitli kronik hastalıkları içerir. Serbest radikaller de yaşlanmaya katkıda bulunabilir.
Çok sayıda çalışma, antioksidanları daha iyi sağlıkla ilişkilendirmiştir. Örneğin, 2017 Cochrane incelemesi, antioksidan takviyelerin, körlüğün önde gelen bir nedeni olan yaşa bağlı maküler dejenerasyonu yavaşlatabileceğini buldu.
Etiketleri okumak
Turşulardan en fazla faydayı elde etmek için içlerinde ne olduğunu bilmek önemlidir. İnsanlar aşağıdakileri sorarken beslenme etiketini dikkatlice okumalıdır:
- Bu fermente bir yiyecek mi? Yalnızca fermente edilmiş turşular, maya enfeksiyonu riskinin azalması ve daha iyi bağırsak sağlığı gibi probiyotik faydalar sunar.
- Turşu sirke içeriyor mu? Sirke, kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olabilir.
- Bu turşunun sodyum içeriği nedir? Daha düşük sodyumlu yiyecekler hemen hemen herkes için daha iyi bir seçimdir. Daha düşük sodyum içeriği, daha fazla turşu yemenin daha güvenli olduğu anlamına da gelir.
Gıdalar nasıl turşu yapılır
Turşu yapmanın birçok yolu vardır, böylece insanlar farklı yöntemler deneyebilir. Baharat ve baharatların doğru kombinasyonu, doğru salatalık seçimi gibi büyük bir fark yaratabilir.
Örneğin bazı insanlar, Meksika ekşi turşusu yapmak için küçük salatalık turşusu yapmayı severler. Diğerleri uzun salatalıkları dilimlemeyi ve sandviçlere koymak için turşu yapmayı tercih edebilir.
Bu basit tarif, başlamak için harika bir yerdir:
- Bir cam kavanoza 3-4 diş sarımsak ve ¼ ila ½ fincan dereotu ekleyin.
- 8 ila 12 küçük salatalığı kavanoza koyun ve salatalıklar arasındaki boşluğu en aza indirmek için istifleyin.
- Tüm salatalıklar tamamen kaplanana kadar su ekleyin.
- Suyu kavanozdan tekrar bir ölçü kabına dökün, ardından her bardak su için ¾ yemek kaşığı deniz tuzu ekleyin. Tuz çözülene kadar karıştırın, ardından karışımı tekrar kavanoza dökün.
- Kavanozu sıkıca kapatın ve sabit oda sıcaklığında bir yerde saklayın. Turşu su altında kalmalıdır. Aksi takdirde, suyun altında kalması için üstüne başka bir sebze eklemeyi deneyin. Turşu su altında kalmazsa küflenir.
- 3 gün sonra kavanozu buzdolabına koyun. Turşular yemeye hazır olmalıdır.
Hamile olan veya kemoterapi, bağışıklık sistemini baskılayan ilaçlar veya HIV nedeniyle bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler ev yapımı turşu yememelidir.
Ev yapımı turşular, hastalık riskini artıran tehlikeli bakteriler içerebilir. Hastalık riski taşıyan herkes, yalnızca saygın, yasal düzenlemelere tabi bir kaynaktan turşu yemeyi düşünmelidir.
Özet
Tek bir gıda tek başına bir hastalığı iyileştiremez veya birden fazla sağlık sorununu düzeltemez. Turşu mucize bir yiyecek değildir. Ancak tadı seven insanlar için besleyici bir diyete mükemmel bir katkı olabilirler.
Diyabet, metabolik bozukluklar veya beslenme dengesizlikleri gibi sağlık sorunları olan kişiler, diyetlerinde önemli değişiklikler yapmadan önce bir doktor veya diyetisyenle konuşmalıdır.
