En iyi mısır nişastası ikameleri nelerdir?
Mısır nişastası, yiyecekleri koyulaştırmaya, karıştırmaya ve stabilize etmeye yardımcı olmak için pişirme ve fırınlamada kullanır. Çoğunlukla kalori ve karbonhidrat bakımından çok yüksek olan nişasta içerir ve çok az besin içeriğine sahiptir. Buğday unu, pirinç unu ve ksantan sakızı potansiyel alternatiflerden bazılarıdır.
Mısır nişastası, kan şekerini veya kolesterol seviyelerini düşürmek veya düzenlemek isteyen insanlar için en iyi gıda maddesi değildir.
Mısır nişastası, diyet yapan insanlar veya obezite riskini azaltmak isteyenler için en iyisi olmayabilir. Bu, yüksek kalori ve karbonhidrat içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Bol miktarda mısır nişastası ikamesi var ve neredeyse hepsi vegan veya vejeteryan. Bu yazıda, en iyi dokuz mısır nişastası yerine bakacağız.
Mısır nişastası ikameleri
Aşağıdakiler, en iyi mısır nişastası alternatiflerinin bir dökümü ve neden iyi bir ikame olduklarıdır:
1. Buğday unu
Buğday unu, mısır nişastasına göre daha yüksek protein içeriği, daha az karbonhidrat ve daha fazla diyet lifi ile mısır nişastasına besleyici bir alternatiftir. Aynı zamanda daha fazla vitamin ve mineral içerir.
Daha besleyici olsa da buğday unu, mısır nişastası kadar nişastalı değildir.
Bu, pişirirken aynı etkiyi yaratmak için daha fazlasını kullanmak gerekebileceği anlamına gelir.
Mısır nişastası gibi, buğday unu da bir kişi düzgün bir şekilde karıştırmazsa sıvı bir topak yapabilir. Gıdalara eklemeden önce unu ılık suda çırpmayı deneyin.
2. Pirinç unu
İnsanların öğütülmüş pirinçten yaptığı pirinç unu, yüksek düzeyde besin içerir ve Asya yemeklerinde birçok kullanım alanına sahiptir. Bunlara erişte, çorba ve tatlılar dahildir.
Pirinç unu, mısır nişastasından daha fazla protein ve diyet lifi içerir. Aynı zamanda daha az karbonhidrat içerir.
Pirinç ununu yemeğe eklemeden önce soğuk veya ılık suyla karıştırmak en iyisidir. Bu, topaklar oluşturmasını engeller.
3. Ararot unu
İnsanlar, ararot ailesindeki çeşitli bitki türlerinin anaçlarından ararot unu yaparlar.
Ararot unu, mısır nişastasına benzer şekilde hareket ettiği, ancak daha fazla diyet lifi içerdiği için mısır nişastasının besleyici bir ikamesidir.
Ararot unu ayrıca mısır nişastasından daha fazla kalsiyum içerir. Doğal olarak glütensizdir, çölyak hastalığı olan veya glütensiz diyet uygulayan kişiler için buğday ununa iyi bir alternatiftir.
Ararot unu, süt ürünleri ile iyi karışmayabilir, ancak donmayı çok iyi idare eder.
4. Patates nişastası
Patates nişastası, patateslerden nişastanın çıkarılıp kurutulmasıyla yapılan bir tozdur.
Patates nişastası az miktarda besin içerir. Bununla birlikte, patates nişastası, mısır nişastasından önemli ölçüde daha az kalori ve karbonhidrat içerir, bu da onu kalori veya karbonhidrat eklemeden yiyecekleri koyulaştırmak isteyen insanlar için iyi bir alternatif haline getirir.
Patates nişastası da nispeten tatsızdır, yani gıdalardaki diğer tatları etkilemeyeceği anlamına gelir. Patates doğal olarak glütensizdir, bu da onları çölyak hastalığı olan veya glütensiz diyet uygulayan kişiler için iyi bir seçenek haline getirir.
Yiyeceklere pişirme işleminin sonlarında patates nişastası eklemek en iyisidir. Aşırı ısınan nişastalar, parçalanmalarına ve kalınlaşma özelliklerini kaybetmelerine neden olabilir.
5. Sorgum unu
Sorgum tanelerinin öğütülmesi, Pasifik Adaları'nda popüler olan bir un oluşturur.
İnsanlar öğütülmüş sorgum tanelerinden sorgum unu yaparlar. Sorgum protein, antioksidanlar ve diyet lifi bakımından yüksektir.
Dergide bir 2016 çalışma makalesi Beslenme Yorumları sorgum tüketiminin kan şekeri tepkilerini düzenlemeye ve oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteren bazı kanıtlar olduğunu kaydetti.
Mısır nişastasından daha fazla protein içermesinin yanı sıra sorgum unu aşağıdaki besinler açısından da zengindir:
- magnezyum
- Demir
- niasin
- birkaç B vitamini
- fosforlu
Sorgum unu çorbalar, güveçler ve çiğnemelikler için harika bir koyulaştırıcıdır. Pasifik Adaları'ndaki insanlar güveçlerini koyulaştırmak için genellikle sorgum unu kullanırlar. Sorgum doğal olarak glütensizdir ve birçok besin maddesi bakımından yüksektir.
6. Guar sakızı
İnsanlar küme fasulyesi tohumlarının içindeki sakız içeren dokuyu öğüterek guar zamkı yaparlar. Birkaç farklı biçimde bulunur, ancak genellikle ince, beyazdan sarımsı bir toz halinde gelir.
Guar sakızının kalınlaştırma, stabilize etme ve emülsifiye etme gibi pişirmede kullanımı mısır nişastasınınkilere benzer.
Guar sakızı, dondurulmuş yiyecekleri koyulaştırmak veya dondurucuda saklamak üzere yiyecekler yapmak söz konusu olduğunda mısır nişastasına özellikle iyi bir alternatif olabilir. Bunun nedeni buz kristallerinin oluşumunu engellemeye yardımcı olan bileşikler içermesidir.
Guar sakızı ayrıca mısır nişastasına oldukça besleyici ve potansiyel olarak sağlıklı bir alternatiftir. Guar sakızı, mısır nişastasından daha az kalori ve karbonhidrat ve daha fazla diyet lifi içerir.
Guar sakızının genel sağlık yararları da olabilir. Bağırsaklarda kalın bir jel oluşturduğu için guar sakızı sindirimi yavaşlatır ve dolgunluk hissini uzatır, bu da şunları teşvik edebilir:
- kilo kaybı ve daha düşük obezite riski
- sağlıklı kan şekeri seviyeleri ve daha düşük diyabet riski
- sağlıklı kan kolesterol seviyeleri
- sağlıklı bağırsak ve sindirim alışkanlıkları
- daha yüksek seviyelerde mineral ve vitamin emilimi
7. Ksantan sakızı
İnsanlar, adı verilen bir bakteri türü kullanarak şekerleri fermente ederek ksantan zamkı yapabilirler. Xanthomonas campestris.
Ksantan zamkı, sodyum ve potasyum dışında neredeyse sıfır besin içerdiğinden her zaman mısır nişastası için ideal bir ikame değildir.
Bununla birlikte, bir koyulaştırıcı, emülgatör ve jelleştirici ajan olarak son derece faydalıdır.
Çok güçlü olduğu için az miktarda ksantan sakızı uzun bir yol kat edebilir.
8. Manyok veya tapyoka unu
Manyok unu, genellikle ince öğütülmüş manyok kökünden yapılan ince beyaz bir tozdur. Tapyoka unu tipik olarak manyoktan ıslatma, yıkama ve hamur haline getirme yoluyla ekstrakte edilen kurutulmuş öğütülmüş nişastadan yapılan bir tozdur.
Manyok, buğday unundan daha düşük bir glisemik indeks puanına sahip olduğu için şeker hastalığı veya prediyabet hastaları için özellikle iyi bir mısır nişastası ikamesi olabilir. Aslında manyok unu, mısır nişastasından önemli ölçüde daha az karbonhidrat içerir.
9. Glucomannan
Glucomannan, insanların konjac bitkisinin veya fil yamının köklerinden yaptığı renksiz, suda çözünür bir tozdur.
Son derece viskozdur. Ağırlığının 50 katını suda emebilir, bu da onu yiyecekler için mükemmel bir koyulaştırıcı yapar. Glucommanan, yüksek düzeyde diyet lifi ve az kalori içerir.
Gıdaları koyulaştırmanın veya stabilize etmenin diğer yolları
Gıdaları koyulaştırmanın, karıştırmanın veya stabilize etmenin birkaç başka yolu vardır. Bazı yaygın ipuçları şunları eklemeyi içerir:
- harmanlanmış sebzeler veya meyveler
- yoğurt veya süt
- Hindistan cevizi sütü
Yiyecekleri daha uzun süre pişirmek, genellikle yiyeceklerdeki kimyasal bağlar parçalandıkça ve nişasta lifleri güçlerini yitirdikçe doğal olarak kalınlaşmasına ve karışmasına neden olur.
Özet
Mısır nişastasının pek çok iyi ikamesi vardır.
Erişimi kolay alternatifler buğday unu, ara kök unu ve pirinç unudur. Bunlar mısır nişastasına iyi alternatiflerdir çünkü daha besleyicidirler ve daha az karbonhidrat ve kalori içerirler.
Ksantan ve guar zamkı, mısır nişastasından çok daha güçlü kıvamlaştırıcılardır, ancak elde edilmesi ve kullanılması daha zor olabilir.
Yiyeceklere eklemek için meyve ve sebzeleri karıştırmak, hindistancevizi sütü eklemek veya yiyecekleri biraz daha uzun süre pişirmek de mısır nişastası gibi koyulaştırıcı maddelere olan ihtiyacın yerini almaya yardımcı olabilir.
